投稿日: 2020/04/27

居酒屋 いぶし銀次郎 小禄店 (持ち帰り有)

出汁巻き玉子

お家でcooking‼
さて、今日は"出汁巻き玉子"についてです☺
ご飯のおかずや、弁当にも
また、おつまみとしても食べられる‼
素晴らしい料理ですなぁ〜💕

❴レシピ❵
卵L3個、出汁90ml、薄口醤油小さじ2 、みりんor砂糖小さじ1、塩少々
が、基本的なレシピですが
もう1つ、片栗粉を出汁に溶かして入れると旨味を閉じ込めジューシーに焼けます。

次に、焼きのポイントですが
卵液が半熟状態のうちに巻いていくのが肝です🐣
そうすることで卵液が接着剤の代わりになってくっつきます。
そして、回転させるコツは、上に放り投げる感じで巻く‼です。
菜箸は、ちょっと添えるだけくらいです☺

それにしても出汁巻きのレシピは本当に素晴らしいと感じます。
でん粉(片栗粉)等で出汁の旨味と水分を閉じ込めて、お砂糖で保水性を持たすと同時に、でん粉の老化も防ぐんです。
もう立派な科学ですね(笑)
シンプルですが奥が深い料理です!
また、レシピに"出汁90ml"とありますが"水"で大丈夫です☺
その方が卵本来の味が楽しめます‼
僕はその方が好きかもしれません🎶
お店の様に出汁を使えば必ず美味しくなるという考えは実は間違いです😁

料理は"出汁"じゃなくて愛情です❤

皆さんも今日は出汁巻き食べてみよ〜‼
Go home🏡
Stay home🏠
Just play. Have fun. Enjoy the cooking🍳

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